摘要：目的：为了解和掌握周至县餐（饮）业餐（饮）具消毒卫生情况，以及影响餐（饮）具消毒合格率的原因。方法：2011年3月到4月对我县314家餐饮单位和餐具消毒公司的餐饮具的消毒情况进行了抽样调查。结果：检测314家共1864份餐（饮）具，中型餐饮单位98.6%，餐具消毒公司合格率100%，小型餐（饮）单位合格率62.6%。结论：通过2011年对周至县餐（饮）具消毒监测结果来看，消毒公司的消毒合格率最大，其次是中型餐饮单位，合格率最低是小型餐馆，小型餐饮单位应该完善符合要求的消毒、保洁的设备，以确保消毒效果。
关键词：餐（饮）具 消毒效果 监测 分析
【中图分类号】R-1 【文献标识码】B 【文章编号】1008-1879（2012）12-0483-02
为加强对餐饮单位的食品卫生管理，提高餐饮业的食品卫生安全水平，把住“病从口入”的关，保证周至县顾客的饮食安全，2011年3月到4月对我县314家餐饮单位和餐具消毒公司的餐饮具的消毒情况进行了抽样调查，每家抽样餐（饮具）6份，现将结果报告如下。
1 对象与方法
1.1 对象。随机抽取314家餐饮单位消毒后准备使用的各类餐饮具如碗、盘子、茶杯、勺子、酒杯、筷子等，每件样品贴大肠菌群快速检测2张纸片，每张25cm2，用无菌生理盐水湿润纸片后立即贴于餐饮具内侧表面，30秒后取下，立即将其放入备用的无菌纸袋内，2小时送检。
1.2 检测依据。根据国标《餐（饮）具消毒卫生标准》GB14934-94-1。
1.3 检测材料。大肠菌群快速纸片，该纸片由本中心订购南京三爱实业有限公司研制，中国疾控中心营养于食品安全所监制。
1.4 检测方法。将所采样品纸片置37℃温箱内培养16-18h，若纸片保持蓝色不变为大肠杆菌阴性，纸片如变为黄色或在黄色背景上出现红色斑点或红色片状红晕即为阳性。依照GB14934-94《餐（饮）具消毒卫生标准》进行评价。
1.5 结果判断。将所采样品纸片置37℃温箱内培养16-18h，若纸片保持蓝色不变为大肠杆菌阴性，纸片如变为黄色或在黄色背景上出现红色斑点或红色片状红晕即为阳性，结果不合格。[1]
2 结果
说明：小型餐饮单位是指面积在100m2以下，中型餐饮单位是100-350m2。
2011年检测314家共1864份餐（饮）具，合格1218份，合格率是65.3%，其中中型餐饮单位是24家样品是144份，合格率是98.6%；餐具消毒公司3家共采样品18份，合格率是100%；小型餐（饮）单位是287家，共采样1722份，合格1078份，合格率是62.6%。
检验结果见下表2011年餐（饮）具检验结果
中型餐饮单位餐饮消毒公司小型餐饮单位采样数量144181722合格数量142181078合格率98.6%100%62.6%3 结论
通过2011年对周至县餐（饮）具消毒监测结果来看，餐（饮）具消毒明显是，消毒公司的消毒合格率最大，其次是中型餐饮单位，合格率最低是小型餐馆。小型餐饮单位的餐具消毒状况令人担忧；可能原因是餐具消毒公司、中型餐饮单位有较完善的消毒设备及相应的规章制度，加上领导的重视。而小型餐饮单位领导根本不重视，无设备，影响了餐（饮）具消毒效果，引起的原因主要有以下几点：①消毒意识淡薄，基础设施不到位，影响消毒效果。②从业人员更换太快。③文化程度太低，消毒观念太差。④消毒剂浓度不够未达到消毒标准或侵泡时间不够。⑤没有消毒柜、保洁柜等基础设施由于以上原因的存在，造成了小型餐饮单位合格率低。[2]
4 建议
①小型餐饮单位应该完善符合要求的消毒、保洁的设备，以确保消毒效果。②从食品安全考虑，可以使用餐具消毒公司的餐（饮）具。③应加强对餐（饮）具消毒的管理，杜绝食源性疾病的发生，保障广大人民群众的饮食安全。④应加大对小型餐饮单位的卫生监督管理，以确保全县饮食业的合法卫生经营。[3]
参考文献
[1]王萍.杭州市江干区2004～2005年餐具消毒检测分析[J].中国卫生监督杂志.2006（05）
[2]李千玲.汉中市餐饮业餐具消毒状况调查[J].现代预防医学.2008（06）
[3]崔晓燕，施云剑.南通开发区56家企业食堂餐具消毒结果分析[J].职业与健康.2004（10）